Bigoli al ragù d'anatra – Kung-Food

Una pasta tipicamente veneta, fatta in casa con farina, olio ed acqua senza l’utilizzo di uova: stiamo parlando dei bigoli. I bigoli al ragù d’anatra sono forse la variante più conosciuta ed apprezzata, soprattutto nel passato quando ogni famiglia veneta aveva in casa un “bigolaro”, un attrezzo a manovella da fissare al tavolo che serviva a fare questa deliziosa pasta fresca e porosa. Proprio grazie alla sua porosità, il bigolo riesce ad assorbire alla perfezione il condimento. State comunque tranquilli: se non riuscite a prepararli in casa o non ne avete voglia, li trovate facilmente anche al banco frigo dei supermercati.

INGREDIENTI PER I BIGOLI Farina di grano duro macinata: 400 gr. Acqua tiepida: 200 ml. Olio extravergine d’oliva: 25 ml.

1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RAGU’ 2 petti d’anatra Burro: 10 gr. 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla

Passata di pomodoro: 100 ml.

1 bicchiere di vino rosso 1/2 litro di brodo di carne (preferibilmente anatra o gallina) 3-4 cucchiai d’olio Sale: q.b.

Pepe: q.b.

PREPARAZIONE
Iniziate con il ragù. Tagliate a piccoli dadini con il coltello i 2 petti d’anatra , quindi affettate finemente la cipolla e tagliate sedano e carota a piccoli cubetti. Prendete una pentola e metteteci l’olio, il burro e le verdure tritate; fate soffriggere a fuoco lento e una volta che la cipolla è divenuta trasparente aggiungete il petto d’anatra a pezzetti. Ora alzate la fiamma e rosolate per bene la carne per 5 minuti; aggiungete il vino, coprite e cuocete per altri 5 minuti. Passato questo tempo aggiungete metà del brodo e la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per almeno 90 minuti; a metà cottura aggiustate di sale e pepe. Di tanto in tanto ricordatevi di mescolare e di aggiungere un po’ di brodo se il sugo vi sembra troppo asciutto.

Ora dedicatevi ai bigoli. Versate la farina sulla spianatoia ed unite il sale. Aggiungendo l’acqua mescolata all’olio impastate fino ad ottenere un composto sodo; utilizzate la planetaria ed ottenuti i bigoli disponeteli su un vassoio infarinato. Lasciateli asciugare per mezz’ora almeno. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti a seconda del loro spessore e una volta pronti condite con il ragù d’anatra, meglio se abbondante.

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